laCrème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron est élaborée depuis 1882. Les cassis Noir de Bourgogne, sont cultivés sur les coteaux de la Bourgogne des grands crus autour de Nuits-Saint-Georges. Cherry Rocher Cherry-Rocher, distillateur depuis 1705, produit, sélectionne et transforme des plantes et des fruits pour en faire des liqueurs, des Lecassis est un « super-fruit » en raison de sa teneur en antioxydants. Reconnaissable grâce à ses petites baies violet-noir, il est un allié santé. Lacélèbre crème de cassis de Dijon La maison Lejay, originaire de Dijon, et célèbre dans le monde entier pour sa crème de cassis, se lance dans l'élaboration d'un bitters cassis. Il faut dire que Lejay est surement le meilleur ambassadeur de la crème de cassis au monde. Tout commence en 1841, lorsque Auguste-Denis Lagoute, premier OnDecember 21, 1923, the creation of the Crème de Cassis de Dijon Appellation was decreed to guarantee that the maceration of the fruit took place in the commune of Dijon. Since 1997, a syndicate of producers has been trying to obtain an AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) for cassis under the name of Créme de Cassis de Liqueur France, 70cl UGS : SP0227 Une Crème de Cassis de Dijon réalisée uniquement à partir de Cassis Noir de Bourgogne. Une cuvée gastronomique, symbole du savoir-faire français et utilisant uniquement du Cassis Noir de Bourgogne, une variété emblématique de la Vay Nhanh Fast Money.  Sorry about this... We can't actually ship Lejay-Lagoute - Crème de Cassis de Dijon 16% to the Ukraine at the moment although we're working hard to fix that. In the meantime, our friends over at The Whisky Shop might be able to help you out. 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Customers Who Bought This Also Bought… Recently viewed / LES CHRONIQUES / Histoire et gastronomie / Des bienfaits du cassis et de la truculence du Chanoine Kir La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux Publié le 20 février 2011 Du médical à la crème de cassis, les usages du cassis sont multiples ! Jean Vitaux nous les conte dans cette chronique, évoquant aussi le cassis de Dijon qui a bénéficié de l’ardente publicité du Chanoine Kir... Le petit fruit a dépassé bien des frontières et a vécu de belles heures dans l’URSS de Khrouchtchev. Le cassis est un groseillier aux baies noires fortement parfumées. Il pousse spontanément dans les régions froides et montagneuses de la région paléo-arctique. Il était inconnu des anciens grecs et romains et n'est cultivé en France que depuis le XVIe siècle. Il fut d'abord cultivé en France dans l'ouest et dans le val de Loire on l'appelait alors Cassetier des Poitevins ou Poivrier, sans doute par analogie entre les baies noires du cassis et du poivrier. Il a été représenté dans les marges historiées du Livre d'Heures d'Anne de Bretagne. Le premier usage du cassis a été médicinal. On lui attribuait en médecine populaire de nombreuses vertus stomachiques et diurétiques. On utilisait les fruits mais aussi les feuilles les bourgeons frais étaient utilisés en tisanes diurétiques, les feuilles séchées en tisanes digestives, les feuilles fraîches étaient frottées sur les piqûres d'insectes. On s'en servait aussi contre les fièvres, les migraines et les rhumatismes. En fait, la médecine moderne reconnaît surtout sa richesse en vitamine C qui est un puissant anti-oxydant le cassis contient trois fois plus de vitamine C que l'orange et deux fois plus que le kiwi ou actinidie de Chine. Le cassis est devenu au fil des siècles une spécialité de la Bourgogne. On plantait en effet des cassissiers à l'extrémité des rangs de vigne dans les vignobles de la côte de Beaune et de la côte de Nuits. Sous l'Ancien Régime, on en faisait surtout du ratafia en faisant macérer les grains de cassis dans du vin ou de l'alcool. On raconte que le roi Louis XV aurait apprécié un tel ratafia à l'Auberge du Cygne à Neuilly en 1746 à l'issue d'une chasse, et l'aurait introduit à la Cour. Cependant avec le temps se posa le problème des débouchés on en faisait certes des délicieuses gelées, et du ratafia aux usages médicinaux, mais on ne pouvait pas utiliser toute la production des cassissiers. La crème de cassis a été la solution inventée au tournant du XIXe siècle, développée en 1845 par les travaux de Claude Jolly associé à un cafetier dijonnais Auguste Denis Lafayette, en faisant macérer des grains de cassis noir de Bourgogne dans le l'alcool additionné de sucre, selon des procédés jalousement gardés. Différents maisons se partagèrent ensuite la production de la crème de cassis de Dijon ou de Bourgogne à Nuits-Saint-Georges Lejay-Lagoutte, L'Heritier Guyot, Catron, etc...La crème de cassis fut un succès au XIXe siècle et au début du XXe siècle, époques qui appréciaient beaucoup les liqueurs. La crème de cassis connut une deuxième vie à partir de 1904 où l'on inventa le blanc-cass », obtenu en mélangeant de la crème de cassis à un vin blanc, typiquement du bourgogne aligoté dans la proportion d'un cinquième de crème de cassis. Cette préparation avait pour principal mérite d'adoucir des vins acides. Le succès fut tel qu'à côté du blanc-cass, on vit bientôt apparaître du vin rouge mélangé à la crème de cassis, appelé cardinal » ou communard » sans doute suivant les opinions politiques des cafetiers ! Et puis vint le Chanoine Kir, génial propagandiste des produits de sa ville Dijon, et de la crème de cassis en particulier. L'histoire du truculent chanoine mérite d'être contée né de parents ayant quitté l'Alsace pour échapper à l'hégémonie prussienne, il naquit à Alise-Sainte-Reine, lieu mythique de la bataille d'Alésia, en 1876. Ordonné prêtre en 1901, il suivit une carrière ecclésiastique traditionnelle, vicaire, puis curé puis enfin chanoine honoraire de Dijon en 1931. La guerre changea son parcours le maire ayant quitté la ville, il fut nommé membre de la délégation municipale de Dijon. Résistant de la première heure, il fit évader 5000 prisonniers de guerre du camp de Langres et fut donc arrêté par les allemands à deux reprises. Blessé en janvier 1944 par un attentat perpétré par des collaborateurs à la solde de l'occupant, et poursuivi par la gestapo, il quitta Dijon et y revint à la libération de la ville le 11 septembre 1944. Là commença sa carrière politique élu maire de Dijon en 1945, constamment réélu, et député à l'Assemblée Nationale de 1945 à 1967, il présida au titre de doyen d'âge, la première séance de la V° République. Portant la soutane à l'assemblée, il frappait par sa truculence et ses invectives à un député communiste qui lui reprochait de croire en Dieu sans l'avoir jamais vu, il lui répondit Et mon cul, tu l'a pas vu, et pourtant il existe ». Plus politiquement, il dit un jour à la tribune de l'assemblée Mes chers confrères, on m'accuse de retourner ma veste et pourtant, voyez, elle est noire des deux côtés » ! Le chanoine Kir fut des plus ardents propagandistes de sa bonne ville de Dijon et de ses produits. Il donna son nom à la boisson déjà donnée à ses invités par les édiles de Dijon depuis longtemps. Il existait en effet après la guerre une mévente de la crème de cassis et aussi du bourgogne aligoté. Il concéda à la maison Lejay-Lagoutte l'exclusivité de l'utilisation de son nom pour définir cette boisson apéritive. Puis il autorisa aussi les autres liquoristes de Dijon à utiliser son nom, ce qui fut à l'origine d'une bataille juridique picrocholine qui se conclut par un arrêt de la Cour de Cassation du 27 octobre 1992 alors que le chanoine était mort en 1968 ! cette noble cour réserva l'exclusivité du Kir à la maison Lejay-Lagoutte, mais devant le succès de la boisson, cet arrêt resta lettre morte. Quand le chanoine se rendait à l'Assemblée nationale, il emportait avec lui vin blanc et crème de cassis pour ses compagnons de voyage et ses convives. L'histoire la plus amusante du Chanoine et de son Kir est celle de ses rapports avec le président de l'URSS Nikita Khrouchtchev. Le maire de Dijon avait jumelé Dijon à Stalingrad actuelle Volvograd en 1959. Les cafetiers dijonnais en avaient profité pour inventer le double K pour Kir et Khrouchtchev. Comme, lors de la visite du président russe en France en 1960, les autorisés ecclésiastiques lui avaient fermement interdit de rencontrer cet ennemi de la religion, il s'était rendu à Moscou quelques mois plus tard pour rencontrer Khrouchtchev et avait apporté son kir, qui avait du décevoir Nikita, plus habitué à la vodka. Mais un bienfait n'est jamais perdu en 1962, lors des élections législatives, le chanoine, sous l'étiquette CNIP Centre National des Indépendants et Paysans opposé à un candidat gaulliste, fut élu grâce au désistement du député communiste au second tour ! Le cassis de Dijon a bénéficié de l'ardente publicité du Chanoine Kir. On décline actuellement le kir sous toutes ses formes kir traditionnel avec de nombreux autres vins que le bourgogne aligoté, kir royal au champagne et même kir à la framboise ou à la mûre, ce qui ferait se retourner dans sa tombe le bon chanoine ! Texte de Jean Vitaux __________________________________ Jean Vitaux est non seulement docteur en médecine et spécialiste gastro-entérologue mais aussi fin gastronome, membre de plusieurs clubs renommés, et, bien sûr, grand connaisseur de l’histoire de la gastronomie. Retrouvez toutes ses chroniques en cliquant ici ! Cela peut vous intéresser In 1841, Auguste Denis Lagoute created the first Crème de Cassis in Dijon, Burgundy. The House of Lejay-Lagoute have been producing the Crème de Cassis ever since. Two varietals of fruit de Cassis or black current makes the original Cassis liqueur, Lejay - 55% Noir de Bourgogne and 45% Black Down. Both varieties are harvested once a year during summer and the traditional process begins with a slow cold maceration in their proprietary vinimatic maceration vats. The liqueur is then decanted with gravity, to preserve the fullest flavor of the fruit. Once the maceration is complete, it is blended with a small batch of au-de-vie and infused with a touch of Cassis Bourgeon Bud to enhance the natural aromas. The entire process is temperature controlled to preserve the essential elements of aroma and taste. This viscous, complex, pleasantly sweet black currant liqueur is bursting with natural aromas of berries, citrus, herbs and rose pallets. Enjoy this cassis on it's own, in cocktails, or in desserts. Notes de dégustation Nez Intense, riche, terreux, trés finement boisé, avec des notes de confiture de cerises. Le Noir de Bourgogne reprend le dessus, végétal, et puissant. Bouche Sirupeuse, veloutée, riches notes de cassis, concentration et puissance, le milieu de bouche s’accompagne de notes de cerise noire, de framboise et de chocolat noir. Finale Rondeur et équilibre, le Noir de Bourgogne s’allonge, le tout soutenu par une très belle acidité et une bonne longueur. Recette inédite de caramel créée en collaboration avec la maison "Quarré de Chocolat" à Quarré-les-Tombes, en 280 g Prix par kg sucre, sucre inverti, crème, beurre, purée de cassis Noir de Bourgogne, extrait naturel de cassis.

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